Arbetet har fokuserat på hur olika råvaror kan användas för att skapa de egenskaper som behövs i en färdig produkt, utan soja, gluten eller traditionella tillsatser som metylcellulosa. Bland annat har bondbönsprotein, jästprotein och psyllium testats för att bidra med bindning, saftighet och rätt tuggmotstånd.
För Smartare Mat är samarbetet ett bra exempel på hur forskning och akademisk kunskap kan kopplas till en befintlig produkt och en verklig produktionsmiljö. När idéer kan provas mot de krav som finns i faktisk livsmedelsproduktion blir utvecklingsarbetet både mer konkret och mer relevant.
Projektet ger samtidigt nya perspektiv på hur svenska och växtbaserade råvaror kan användas i framtida produkter och hur funktion kan byggas med hjälp av råvarornas egna egenskaper snarare än genom onödigt komplexa ingredienslistor.
Det är precis i den typen av möten mellan forskning, råvara och produktion som nya möjligheter kan uppstå.
